카페를 창업할 때 식기세척기 설치 여부는 생각보다 중요한 문제입니다. 작은 카페라면 직접 손으로 세척해도 가능하지만, 방문객이 많아지고 컵과 접시가 쌓이면 시간과 인력이 크게 부담될 수 있습니다.
1. 시간 절약
손으로 설거지할 경우 직원 한 명이 거의 전담해야 하지만, 식기세척기를 사용하면 같은 시간에 더 많은 설거지를 처리할 수 있어 운영 효율이 높아집니다.
반대로 말하면 식기세척기는 직원 한명의 역할을 해줍니다. 직원의 설거지 하는 시간과 시급을 한번 계산해보세요. 생각보다 식기세척기의 비용이 많다고 느끼지 않으실거에요.
2. 위생 관리
식기세척기는 고온으로 세척하기 때문에 세균과 바이러스를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 특히 커피컵과 유리잔 같은 세척이 까다로운 용기에서 큰 장점이 됩니다.
식기세척기를 사용하면 깨끗하게 설거지가 되지 않는거 아니냐는 생각을 할수 있지만, 생각보다 식기세척기를 잘 활용만 한다면 손설거지보다 위생적은 결과물을 얻을수 있습니다.
3. 초기 비용 vs 장기 효율
식기세척기는 초기 구매 비용이 있지만, 장기적으로 인건비와 시간 절약 효과가 큽니다. 직원 수가 적거나 바쁜 시간대가 많은 카페라면 투자할 가치가 충분합니다.
4. 식기세척기의 종류
1)가정용식기세척기
장점: 상대적으로 저렴하다.
단점: 시간이 오래걸린다.
시간이 오래걸리지만 없는것보단 도움이 됩니다. ’30~1시간이나 걸리는데 손으로 하고말지’ 라는 생각을 하시겠지만, 이경우 식기나 컵류를 넉넉하게 준비하고 돌리는동안 직원이 다른일을 할수 있도록 해주기에, 엄청나게 바쁜매장이 아니라면, 업소용 식기세척기의 비용이 부담스럽다면 충분한 대안이 될수 있습니다.
2) 업소용 식기세척기
장점 : 빠르고 위생적이다. 언더카운더 업소용식기세척기 보다 저렴하다.
단점: 비싸고 공간차지를 많이하고, 전기공사가 필요하다.
뜨거운물 탱크가 크고 세척시간이 짧기때문에 굉장히 효율적으로 사용할수 있습니다. 다만 전기공사가 필요하고 기계높이가 많이 차지 하기때문에 운영중인 카페에 추가로 들이기에는 좀 어려움이 있고, 공간을 많이 차지하는 단점이 치명적입니다.
3) 업소용 언더카운더 식기세척기
장점: 전기공사 필요없다. 공간차지를 가정용 정도로만 한다.
단점: 제일 비싸다.
업소용 언더카운터 식기세척기는 전기공사 필요없이 바로 코드를 꽂아서 사용하면되는 큰 장점이 있다. 또한 가정용 식기세척기보다 아주약간 큰 정도의 사이즈를 갖고 있고 새로 오픈하는 가게가 아닌 중간에 설비를 추가하더라도 부담되지 않는다.
다만 앞서 말한 두가지보다는 가장 비싸다.
6년정도 전에 유럽에 출장을 갔을때 언더카운터 업소용 식기세척기를 처음 접했다. 너무 좋아보여서 찾아보았으나 그때는 유럽의 고가 브랜드에서만 제품이 나와있어서 5~6백 만원정도 선의 제품이었다.
현재는 2백만원정도 선의 제품들이 많이 나와있다. 이정도면 작은 카페 주방에서 현실적으로 사용하기 좋은 크기와 사이즈, 성능이라고 생각한다.
결론적으로, 나는 식기세척기의 여부는 필수라고 생각한다. 직원이 많거나 바쁜매장도, 1인매장이라도 홀이 있는곳이라면, 특히 베이커리나 사이드 메뉴로 조리과정이 조금이라도 더 있는 매장이라면 더더욱더 필수라고 생각한다. 시간이 가장 비싼 자원인데, 1백만원에서 최대 2백만원정도를 투자하면 그 시간을 아주 효과적으로 아껴준다.